Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] på middels varme i en mellomstor kjele med lokk. 

Stek revet kokos i 1 min, eller til velduftende. 

Tilsett vann [2,5 dl | 5 dl] og kok opp. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts]. Sett på lokk, senk varmen til middels lav og la putre i 11 min. Fjern fra varmen og la hvile under lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler!  

I mellomtiden, del lime [1/2 stk, 2P] i to. 

Riv ingefær og hvitløk fint. 

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frø og finhakk.

Bland chili, limesaft [1 ss | 2 ss], hvitløk, ingefær [2 ts | 4 ts], sukker [2 ts | 4 ts], soyasaus og olivenolje [1 ss | 2 ss] i en liten skål. Sett til side. 

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Finhakk koriander og mynte. 

Skrell mango [1/2 stk, 2P]. Skjær ned langs sidene på steinen slik at du får to deler mango. Skjær hver del i 2 cm biter. 

Skrell og skjær kålrabi [1/2 stk, 2P] i 2 cm biter. 

Skrell gulrot til lange bånd med en skreller. 

Bland mango, kålrabi, gulrot, salt [1/4 ts | 1/2 ts], koriander og mynte i en stor skål. 

TIPS: Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Krydre reker med en klype salt. 

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. 

Stek reker i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte. 

TIPS: Rekene er ferdige når de er rosa på utsiden og matte på innsiden.

Anrett ris og mangosalat i skåler. 

Topp med reker og soya- og ingefærsaus.