Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

La svinefileten hvile på kjøkkenbenken til romtemperatur og krydre med salt. 

Del poteter i to og fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp en skvett olivenolje over, krydre med salt og pepper og bland sammen. 

Stek i 25-35 min, eller inntil møre.

Strø ost over potetene etter 15 min.

Legg prosciutto på et annet stekebrett med bakepapir, og stek i 8-10 min, eller til gyllen. Sett til side på en tallerken. 

Varm en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme. 

Stek svinefileten i 2 min på hver side eller til brun på alle sider. 

Overfør til et stekebrett med bakepapir og stek i 10-13 min. 

La svinefileten hvile i folie inntil servering. 

TIPS: Kjøttet er ferdig når det ikke lenger er rosa i midten. 

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Finhakk sjalottløk [1/2 stk, 2P]. 

Finhakk rosmarin [1/2 stk, 2P].

Grovhakk mandler. 

Tørk av stekepannen og varm en skvett olivenolje på middels høy varme. 

Stek brokkolini og mandler i 5-6 min, eller til myke. Krydre med salt og pepper. 

TIPS: Tilsett en skvett vann for å fremskynde prosessen.

Senk til middels høy varme og tilsett olivenolje [1/2 ss | 1 ss].

Tilsett sjalottløk, rosmarin og hvitløk, og stek i 1 min. 

Senk til middels lav varme, og tilsett rødvinssaus, vann [1/2 dl | 1 dl] og en klype salt og pepper. La det småkoke i 2-3 minutter.

Skyll ruccola og bland med en klype salt og pepper i en middels stor bolle. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Knekk prosciutto i små biter og bland med potetene. 

Skjær svinefileten i tynne skiver.

Fordel poteter, kjøtt og ruccola på tallerkener.

Topp ruccolaen med brokkolini og mandler. 

Avslutt med rødvinssaus over kjøttet.