Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

La svinefileten hvile på kjøkkenbenken til romtemperatur og krydre med salt.

Del poteter i to og fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp en skvett olivenolje over, krydre med salt og pepper og bland sammen.

Stek i 25-35 min, til møre.

Strø ost over potetene etter 15 min.  

Legg prosciutto på et annet stekebrett med bakepapir, og stek i 8-10 min, eller til gyllen. Sett til side på en tallerken.

Varm en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme.

Stek svinefilet i 2 min på hver side eller til brun på alle sider.

Overfør til et stekebrett med bakepapir og stek i 10-13 min.

La svinefilet hvile i folie inntil servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydning av rosa i midten.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Finhakk sjalottløk.

Finhakk rosmarin.

Grovhakk mandler.

Tørk av stekepannen og varm en skvett olivenolje på middels høy varme.

Stek brokkolini og mandler i 5-6 min, eller til myke. Krydre med salt og pepper, og sett til side.

TIPS: Tilsett en skvett vann for å fremskynde prosessen.

Senk til middels høy varme og tilsett olivenolje.

Tilsett sjalottløk, rosmarin og hvitløk, og stek i 1 min.

Senk til middels lav varme, og tilsett rødvinssaus, vann og en klype salt og pepper. La småkoke i 2-3 minutter.

Skyll ruccola og bland med en klype salt og pepper i en skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Knekk prosciutto i små biter og bland med potetene.

Skjær svinefilet i tynne skiver.

Fordel poteter, kjøtt og ruccola på tallerkener.

Topp ruccola med brokkolini og mandler.

Avslutt med rødvinssaus over kjøttet.