Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet så det blir romtemperert, og krydre med salt.

Skjær potet og rotfrukter (uskrelte) i 2 cm tynne staver, og fordel på et stekebrett med bakepapir.

Drypp over en skvett olivenolje og krydre med Jorda Rundt og en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

Topp rotfrukter med grønnkål når det gjenstår 5 min av steketiden, og stek i resterende tid.

Grovhakk sopp.

Finhakk eller press hvitløk.

Finhakk persille.

Skjær av rot på vårløk.

Når det gjenstår 15 min av grønnsakenes steketid, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme.

Stek vårløk (skjær i to om nødvendig) i 3-5 min.

Krydre med en klype salt og pepper. Sett til side på en tallerken til servering.

Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk varmen litt og stek videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

Smelt smør i samme stekepanne (uten å tørke av den først), på middels høy varme.

Stek sopp og hvitløk i 3-4 min, eller til brunet.

Senk til middels varme. Tilsett matfløte, worcestersaus, buljong, halvparten av persille og en klype salt og pepper. La putre i 2-3 min.

Skjær kjøtt i tynne skiver, og ha kraft fra kjøttet i sausen.

Anrett rotfruktfries, vårløk og kjøtt på tallerkener.

Topp kjøtt med soppsaus og garner med resterende persille.