Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta biff ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur, og krydre hver side med salt.

Kok opp saltet vann i en stor kjele.

Skrell og skjær poteter i 2 cm biter.

Kok poteter i 11-13 min, eller til de lett kan stikkes i med en kniv.

Hell ut vannet. Tilsett melk, salt, trøffelolje og en klype pepper. Mos til mykt. Sett på lokk og sett til side.

TIPS: Tilsett en klatt smør for en ekstra kremet mos.

I mellomtiden, skjær pastinakk (uskrelt) og gulrot (uskrelt) i 1 cm staver.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

I mellomtiden, skjær sopp i tynne skiver.

Finhakk persille og hvitløk (eller press).

Bland persille og smør med grønnsaker, når de er ferdige.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun biff i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet fortsetter å steke litt i folien.

TIPS: Stek biff i ytterligere 1-2 min dersom du ønsker det godt stekt.

Tilsett olivenolje i stekepannen på middels varme.

Stek sopp og hvitløk i 3-4 min, eller til brunet.

Tilsett hvetemel, kyllingbuljong, Hvitløksflørt og salt. Rør godt.

Tilsett matfløte og kok i 2-3 min, eller til sausen begynner å tykne.

Skjær biff i tynne skiver og anrett på tallerkener.

Topp med soppsaus.

Legg grønnsaker og potetmos på siden.