Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 2 cm store biter.

Fordel potet på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt og en klype pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

Topp ferdigstekt potet med sesamfrø og bland godt.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

Del squash i to, og skjær i 4-5 skiver på langs.

Pisk hvetemel, en klype salt og vann i en dyp tallerken.

Bland panko, Goan Xacuti og en klype salt i en ny dyp tallerken.

Vend squash først i melblandingen, deretter i panko.

Legg til side på en tallerken.

TIPS: Pass på at pankoen presses fast på squashen.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Stek squash i 3-4 min på hver side, eller til gylne og myke.

Legg til side på en tallerken med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

Skrell mango og del i to på hver side av stenen. Skjær i 2 cm store biter.

Halver sitrusfrukt.

Del chili i to på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Finhakk koriander.

Bland spisskål, mango, koriander, chili, peanøtter, olivenolje, en klype salt og en skvett sitrusfruktsaft i en mellomstor skål.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Anrett sesampotet, squash og mangosalat på tallerkener.

Server med sesammajones.