Kok opp en kjele med vann* og en klype salt*. Finhakk eller press hvitløk. Skjær eple i tynne båter. Finhakk persilleblader. Skjær sopp i skiver. Grovhakk bacon på et eget skjærebrett. Skyll spinat i et dørslag under kaldt vann*. 

Kok spaghetti i 8-9 min, eller til “al dente”. Spar litt pastavann* [1/2 dl | 1 dl] før du heller av vannet og legger pasta tilbake i kjelen. TIPS: “Al dente” betyr at pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. 

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Stek bacon i 5-6 min, til sprø. Tilsett sopp og stek i 5-6 min, til myk. Tilsett hvitløk og halvparten av spinaten og stek i 1 min, til spinaten har falt sammen. Senk til middels varme. 

Separer eggehvite fra eggeplomme [2 stk | 4 stk]. Bland eggeplomme, matfløte [1/2 boks, 2P], finrevet ost og grønnsaksbuljong i en skål. Krydre med en klype pepper*. Pisk alt med en gaffel og sett til side. TIPS: Ved å bruke bare eggeplommen, blir sausen ekstra tykk! 

Tilsett spaghetti, en skvett pastavann* og eggeblanding i stekepannen og stek i 2 min, til pastaen er dekket av saus. Rør godt underveis. Smak til med salt* og pepper*. Bland eple og resterende spinat med en skvett olivenolje* og en klype salt* og pepper* i en skål. 

Fordel spaghetti carbonara på tallerkener. Strø over persille og server salat på siden.