Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Kok opp vann i en mellomstor kjele.

Tilsett ris og salt, senk til middels lav varme og la putre i 12 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, finhakk peanøtter.

Bland peanøtter, panko, olivenolje, salt og en klype pepper i en liten skål.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Legg fisk i en ildfast form med bakepapir og topp med peanøttblanding. Press forsiktig, så blandingen fester seg til fisken.

Stek i ovnen i 12-13 min, eller til gyllen og gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

I mellomtiden, skjær roten av salat og trekk bladene forsiktig fra hverandre.

Skrell gulrot i lange bånd med en potetskreller. Finhakk den siste biten.

Del cherrytomater i to.

Skjær sitrusfrukt i båter.

Bland salat, gulrot, tomat, olivenolje, en skvett sitrusfruktsaft, salt og en klype pepper i en mellomstor skål. Sett til side.

Finhakk koriander.

Vend koriander i ris rett før servering.

TIPS: Reduser eller drop koriander hvis du ikke liker det.

Anrett korianderris, fisk og salat på tallerkener.

Topp fisk med søt chilisaus.

Server med en klatt srirachamajones.