Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Kok opp vann [3 dl | 6 dl] i en mellomstor kjele.

Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts], senk til middels lav varme og la putre i 12 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, finhakk peanøtter.

Bland peanøtter, panko, olivenolje [1 ss | 2 ss], salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper i en liten skål.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt [1/4 ts | 1/2].

Legg fisk i en ildfast form med bakepapir og topp med peanøttblanding. Press forsiktig, så blandingen fester seg til fisken.

Stek i ovnen i 12-13 min, eller til gyllen og gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

I mellomtiden, skjær roten av salat og trekk bladene forsiktig fra hverandre.

Skrell gulrot i lange bånd med en potetskreller. Finhakk den siste biten.

Bland salat, gulrot, olivenolje [1 ss | 2 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en mellomstor skål. Sett til side.

Del lime [1/2 stk, 2P] i båter.

Finhakk koriander.

Vend koriander i ris rett før servering.

TIPS: Reduser eller drop koriander hvis du ikke liker det.

Anrett korianderris, fisk og salat på tallerkener.

Topp fisk med søt chilisaus.

Server med en klatt srirachamajones og press limesaft over retten.