Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Krydre med en klype salt. 

Legg et par poteter på rekke mellom to tresleiver (se bilde). 

Skjær små kutt i alle potetene, uten å skjære helt gjennom. 

Overfør potetene til et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt og legg med skjært side opp.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og møre.

Pensle hver potet med smør [2 ss | 4 ss], og bak i ytterligere 4-5 min. Legg gresskarkjerner på den andre siden av stekebrettet.

I mellomtiden, skyll ruccola.

Del pære i to, fjern kjerne og skjær i tynne skiver.

Bland balsamico [1/2 pose, 2P], olivenolje [1 ss | 2 ss] og en klype salt og pepper i en mellomstor skål. Rett før servering, vend inn ruccola og pære. 

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk temperaturen og stek i ytterligere 1-2 min for medium-rare. Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt. 

Mens kjøttet hviler, varm opp stekepannen på middels høy varme.

Tilsett en skvett vann til pannen slik at den avkjøles litt. Tilsett worcestersaus, rødvinssaus og matfløte [1/2 pose, 2P]. La putre i 1-2 min, eller til sausen begynner å tykne.

Tilsett eventuell kraft fra kjøttet og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper. 

Skjær kjøtt i tynne skiver. 

Anrett kjøtt, hasselbackpoteter og ruccolasalat på tallerkener.

Hell kremet rødvinssaus over kjøttet.

Pynt salat med ristede gresskarkjerner.

Plukk persilleblad og dryss over retten.