Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Krydre med salt.

Legg et par poteter på rekke mellom to tresleiver (se bilde).

Skjær små kutt i alle potetene, uten å skjære helt gjennom.

Overfør potetene til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt og legg med skjært side opp.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og møre.

Pensle hver potet med smør, og bak i ytterligere 4-5 min. Legg gresskarkjerner på den andre siden av stekebrettet.

I mellomtiden, skyll ruccola.

Del pære i to, fjern kjerne og skjær i tynne skiver.

Bland balsamico, olivenolje og en klype salt og pepper i en mellomstor skål. Rett før servering, vend inn ruccola og pære.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk temperaturen og stek i ytterligere 1-2 min for medium-rare.Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

Mens kjøttet hviler, varm opp stekepannen på middels høy varme.

Tilsett en skvett vann til pannen slik at den avkjøles litt. Tilsett worcestersaus, rødvinssaus og matfløte. La putre i 1-2 min, eller til sausen begynner å tykne.

Tilsett eventuell kraft fra kjøttet og krydre med salt og en klype pepper.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Anrett kjøtt, hasselbackpoteter og ruccolasalat på tallerkener.

Hell kremet rødvinssaus over kjøttet.

Pynt salat med ristede gresskarkjerner.

Plukk persilleblad og dryss over retten.