Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Ta kjøttet ut av kjøleskapet så det romtempereres.

Legg et par poteter av gangen mellom skaftet på to tresleiver på et skjærebrett. Skjær tynne snitt (men ikke helt igjennom). Gjenta med resterende poteter.

Plasser potet med den skårne siden opp på den ene siden av et stekebrett med bakepapir.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

Legg gresskarkjerner på den andre siden av stekebrettet når det gjenstår 4-5 min av steketiden.

I mellomtiden, skyll salatblanding.

Del pære i to, fjern kjerne og skjær i tynne skiver.

Bland balsamico, olivenolje og en klype salt og pepper i en mellomstor skål.

Bland salatblanding og pære i skålen med dressing rett før servering.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk temperaturen og stek i ytterligere 1-2 min for medium-rare.Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

Mens kjøttet hviler, varm opp stekepannen på middels høy varme.

Tilsett en skvett vann til pannen slik at den avkjøles litt. Tilsett worcestersaus, rødvinssaus og matfløte. La putre i 1-2 min, eller til sausen begynner å tykne.

Tilsett eventuell kraft fra kjøttet og krydre med salt og en klype pepper.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Anrett kjøtt, hasselbackpoteter og salat på tallerkener.

Topp kjøtt med rødvinssaus.

Garner salat med ristede gresskarkjerner.

Plukk persilleblad og dryss over retten.