Sett ovnen på 220/200 °C (varmluft). 

Ta biff ut av kjøleskapet. Krydre hver side med en klype salt. 

Legg noen få poteter om gangen mellom to tresleiver på et skjærebrett. Skjær potetene i bredden med 3 mm mellomrom. Pass på at du ikke skjærer helt gjennom. Gjenta med alle potetene.

Legg potetene i en ildfast form. Krydre med en stor klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Potetene skal ligge med skåret side opp. Bak på øverste rille i ovnen i 30 min. Om ønskelig, tilsett en klatt smør på hver potet og stek i ytterligere 4-5 min, eller til sprø.

Skrubb og skyll jordskokk.

Skjær jordskokk i 3 cm biter og fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 15-20 min. 

Tilsett deretter honning [1/2 pakke, 2P] og timian, bland godt og stek i ytterligere 10 min.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på høy varme.

Når oljen er varm, legg biff i pannen og brun i 1 min på hver side. Senk varmen litt, og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium rå. Pakk biff inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Vil du ha biff enda mer stekt, stek i ytterligere 1-2 min.

Varm opp stekepannen brukt til biff på middels høy varme.

Tilsett worcestersaus og rødvinssaus. Tilsett matfløte [1/2 pakke, 2P] litt om gangen. Senk varmen til lav og la småkoke i 2 min.

Tilsett eventuell kraft fra biff, og krydre med salt [1/2 ts | 1 ts] og en stor klype pepper.

Anrett biff, hasselbackpoteter og jordskokk på tallerkener.

Hell saus over biff.

Pynt poteter og jordskokk med persilleblader.