Kok opp en kjele med saltet vann.

Tilsett nudler og kok i 4-6 min, til myke.

Hell av vannet og skyll nudler.

TIPS: Kokevannet skal være like salt som sjøvann.

I mellomtiden, grovhakk peanøtter.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels varme.

Stek peanøtter i 2-3 min, til lett ristet.

Tilsett hvitløk og stek videre i 30 sek, til velduftende.

Legg over i en skål og sett til side.

Skjær agurk i 1 cm store biter.

Skrell mango og del i to på hver side av stenen. Skjær deretter i 1 cm store biter.

Bland mango, agurk, chiliflak [1/2 pose, 2P], olivenolje [1 ss | 2 ss] og en klype salt og pepper i en mellomstor skål, og sett til side.

Skjær paprika og vårløk i 2 cm store biter.

Skjær gulrot (uskrelt) i tynne staver.

TIPS: Reduser eller dropp chili hvis du ikke liker sterk mat.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek gulrot og paprika i 3-4 min, til myknet.

Tilsett reker og vårløk, og stek videre i 3-4 min, til reker er gjennomstekte.

Krydre godt med salt og pepper.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.

TIPS: Bruk 2 stekepanner til 4P om nødvendig.

I mellomtiden, skjær lime i båter.

Bland søt chilisaus, soyasaus, en skvett limesaft, ketchup [2 ss | 4 ss], sukker [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper i en liten skål.

Senk til middels varme, og vend nudler og pad thai-saus i stekepannen med reker og grønnsaker.

Stek i 1 min, til gjennomvarmt.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis nudler ser tørre ut.

Fordel pad thai-nudler i dype tallerkener og topp med resterende limesaft.

Server med mangosalat og garner med peanøtter og koriander.