Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær poteter (uskrelt) og løk i 2 cm båter. Skjær gulrot (uskrelt) i 2 cm biter. Skjær paprika i 2 cm strimler. 

Fordel grønnsakene på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med Tex-Mex, halvparten av Ay Cajun-ba, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper. Bland godt.

Stek i ovnen i 20-30 min, eller til møre.  

I mellomtiden, del lime i to.

Finhakk koriander.

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frøene og finhakk.

Bland koriander, chili [1/2 stk, 2P], olivenolje [1 ss | 2 ss], limesaft [1 ss | 2 ss] og en klype salt og pepper i en liten skål. Sett til side. 

TIPS: Tilsett chili etter smak - den er sterk.

Bland rømme og resterende Ay cajun-ba i en liten skål.

Krydre kylling med en klype salt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek kylling i 2 min på hver side, eller til brunet.

Overfør til et stekebrett med bakepapir, og stek i ovnen i 11-12 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er uten antydninger av rødt i midten.

Anrett kylling på tallerkener.

Server grønnsaker og cajundressing på siden.

Drypp chimichurri over grønnsakene.