Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft).

Skjær squash i 1 cm halvmåner.

Skjær rødløk og tomat i 2 cm båter.

Fordel grønnsakene på et stekebrett med bakepapir.

Drypp over en skvett olivenolje og krydre med Middelhavsdrøm, salt og en klype pepper.

Bak i ovnen i 15-25 min, eller til mørt.  

Kok opp vann i en kjele.

Tilsett bulgur og salt. Senk til middels varme og la putre under lokk i 9-10 min, til myk.

I mellomtiden, visp egg i en dyp tallerken.

Bland panko, Mamas Favoritt og salt i en annen dyp tallerken.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt.

Vend fisk først i egg, så i panko.

TIPS: Har du ikke egg, bruk 2 ss melk.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Stek fisk i 2-3 min på hver side, eller til gyllen og gjennomstekt.

Overfør til en tallerken dekket med kjøkkenpapir.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er matt i midten.

I mellomtiden, finhakk persille.

Del sitron i to.

Bland yoghurt, en stor skvett sitronsaft og en klype salt og pepper i en liten skål.

Når grønnsakene er ferdige, bland dem og persille, olivenolje og en klype salt og pepper sammen med bulgur.

Anrett bulgur og fisk på tallerkener.

Topp med en klatt sitronyoghurt.

Strø gresskarkjerner over bulgur.