Skjær hver potet i fire deler. Skrell og del løk på midten, forså å kutte i tynne skiver.

Skrell og riv hvitløk (eller bruk en hvitløkspresse). Skjær pære i fire deler, fjern kjernen med frø, og kutt i tynne skiver. Finhakk gressløk. Riv sitronskall og del i sitron to [½ stk, 2P].

Legg hvert kyllingbryst mellom to stykker plastfolie. Bank forsiktig kyllingen med bunnen av en kjele eller kjevle til den er 2 cm tykk over det hele. Visp egg* [1 stk | 2 stk] i en bolle. Bland pankoen, hvitløken og halve gressløken i en separat bolle. Smak til med en klype salt*. Dypp først kylling i egg*, deretter i pankomiksen. Sørg for at kyllingen er jevnt dekket i brødsmulemixen. Gjenta for hvert kyllingbryst. Ha på et fat og sett til side til senere.

Kok opp en stor gryte med saltet vann*. Tilsett potetene etter oppkok og kok i ca 15-20 minutter, eller til potetene lett kan skjæres på tvers med en kniv. Fjern vannet fra kjelen når potetene er ferdig kokt og og ha i en klatt smør*, og det resterende av gressløk og sitronskall. Smak til med salt* og pepper*.

I mellomtiden, tilsett en skvett olje i en stor stekepanne på middels/høy varme. Når den er varm, tilsett rødløken i skiver og stek til den er myk, 2-3 minutter. Når den er myknet, tilsett balsamico, sukker* [1 ts | 2 ts] og vann* [1/2 ss | 1 ss]. Kok under konstant omrøring til væsken er redusert og løken er karamellisert, ca 3-4 minutter. Ha over i en liten bolle og dekk med folie til senere.

Gi stekepannen en rask tørk. Tilsett nok olje* til å dekke bunnen av stekepannen. Når oljen er varm, legg de panerte kyllingbrystene forsiktig ned i pannen. Stek på hver side til den er gyllen og kyllingen er gjennomstekt, ca 5-6 min. VIKTIG: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt. Sett til side på en tallerken med litt kjøkkenpapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett ruccola og pære i en liten bolle. Press over sitronsaft, drypp over litt olivenolje* og smak til med salt* og pepper*. Fordel salaten på tallerkene sammen med kylling, toppet med karamellisert rødløk, og avslutt med en porsjon sitronpoteter. Nyt!