Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Del poteter (uskrelte) i kvarte.

Overfør poteter med skjært side ned på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til møre.

Skjær rødløk [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Bland hvitvinseddik, sukker [1/2 ts | 1 ts], vann [1 ss | 2 ss] og en klype salt i en liten skål.

Vend inn løk og sett til side. Hell av væske før servering.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Finhakk sjalottløk.

Bland vann [1 dl | 2 dl], grønnsaksbuljong, en stor skvett sitronsaft, hvetemel [1/2 ss | 1 ss] og en klype salt og pepper i en liten skål. Pisk til klumpefritt.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær ender av grønne bønner.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek grønne bønner, hvitløk og en klype salt og pepper i 2-3 min.

Overfør til en tallerken, dekk til med folie og sett til side.

Når potetene har 6-8 min igjen, ta dem ut av ovnen. Knus hver potet lett med bunnen av en skål eller en potetmoser. Strø over finrevet ost, tilsett en skvett olivenolje og sett inn i ovnen. Bak ut tiden, eller til gyllen brune og sprø.

I mellomtiden, smelt smør [1 ss | 2 ss] i en mellomstor kjele på middels varme.

Stek sjalottløk i 1-2 min.

Tilsett sitronbuljong og la putre i 3-4 min, eller til tyknet.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i stekepannen brukt til grønne bønner på middels høy varme.

Stek fisk med skinnsiden ned i 2-3 min.

Vend fisk og stek videre i 1-2 min, eller til gjennomstekt.

VIKTIG: Fisken er ferdig når kjøttet får en matt farge på innsiden.

Anrett fisk, ostepoteter og grønne bønner på tallerkener.

Hell sitronsaus over fisken.

Pynt poteter med litt creme fraiche, syltet rødløk og revet dill.

Legg eventuelt resterende sitronbåter på siden.