Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær poteter (uskrellet) i båter.

Fordel potetbåter på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne.

TIPS: Bruk ekstra brett hvis det blir trangt

I mellomtiden, skjær tomat i 1 cm biter.

Grovhakk basilikum.

Press eller finhakk hvitløk.

Skyll ruccola.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir og krydre med Mamas Favoritt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne til middels høy varme.

Stek laks med skinnet ned i 3-4 min.

Snu og stek i ytterligere 3-5 min, eller til gjennomstekt. Overfør til en tallerken og dekk til.

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

I mellomtiden, bland tomat, basilikum og ruccola i en skål, og krydre med en klype salt og pepper. Du kan eventuelt tilsette en skvett olivenolje.

Tørk av stekepannen og varm opp til middels varme.

Tilsett balsamico og sukker og la putre i 1-2 min, til lett tyknet. Ta av varmen.

Når det gjenstår 4-5 min av tiden til potetene i ovnen, bland inn finrevet ost, hvitløk og en ny skvett olivenolje over potetbåtene. Sett stekebrettet tilbake og bak de siste 3-4 min, til osten er gyllen.

Anrett poteter, laks og salat på tallerkener.

Topp laks med en liten skje balsamico og øs resten over salaten.

Server kremet pestodressing ved siden av.