Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Bank sitrongress med en tresleiv.

Smelt smør [1 ss | 2 ss] i en mellomstor kjele på middels varme.

Fres sitrongress og revet kokos i 1-2 min, eller til velduftende og brunet.

Tilsett vann [3 dl | 6 dl], og kok opp. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts], senk til middels lav varme og la putre under lokk i 12 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min. Plukk ut sitrongress.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, halver lime.

Finhakk eller press hvitløk.

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frø og finhakk.

Bland chili, limesaft [2 ss | 4 ss], hvitløk, ingefærpasta, vann [1 ss | 2 ss], sukker [2 ts | 4 ts], soyasaus og olivenolje [1 ss | 2 ss] i en liten skål. Sett til side.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Tørk hysefilet med kjøkkenpapir og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts].

Legg hysefilet i en ildfast form med bakepapir, og hell over soyasausblandingen. Brett bakepapiret over fisken, og brett inn kantene.

Bak hyse i ovnen i 12-15 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

I mellomtiden, skjær agurk i skiver.

Finhakk mynte og koriander.

Bland gulrot, agurk og salt [1/4 ts | 1/2 ts] i en stor skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Fyll en liten skål med ris og press til en kompakt masse. Plasser en tallerken på toppen av skålen og snu rundt, for å lage en kuppel. Lag en kuppel per porsjon.

Anrett agurksalat og hyse på tallerkenene.

Øs over resterende saus fra formen.

Topp med hakkede urter.