Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Bank sitrongress med en tresleiv.

Smelt smør i en mellomstor kjele på middels varme.

Fres sitrongress og revet kokos i 1-2 min, eller til velduftende og brunet.

Tilsett vann, og kok opp. Tilsett ris og salt, senk til middels lav varme og la putre under lokk i 12 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min. Plukk ut sitrongress.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, halver sitrusfrukt.

Finhakk eller press hvitløk.

Del chili i to på langs, fjern frø og finhakk.

Bland chili, sitrusfruktsaft, hvitløk, ingefærpasta, vann, sukker, soyasaus og olivenolje i en liten skål. Sett til side.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Legg fisk i en ildfast form med bakepapir, og hell over soyasausblandingen. Brett bakepapiret over fisken, og brett inn kantene.

Bak fisk i ovnen i 12-15 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

I mellomtiden, skjær agurk i skiver.

Finhakk mynte og koriander.

Bland gulrot, rødkål, agurk og salt i en stor skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Fyll en liten skål med ris og press til en kompakt masse. Plasser en tallerken på toppen av skålen og snu rundt, for å lage en kuppel. Lag en kuppel per porsjon.

Anrett agurksalat og fisk på tallerkenene.

Øs over resterende saus fra formen.

Topp med hakkede urter.