Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta in base al numero di porzioni!

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete la zucca proseguite per altri 2-3 minuti.

Unite la curcuma, il brodo granulare, la pasta di miso, il burro di arachidi e mescolate bene per amalgamare.

Incorporate l'acqua per la zuppa e il latte di cocco (tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire).

Corpite con un coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-18 minuti, o finché la zucca sarà morbida. Una volta cotta, frullate fino a ottenere una vellutata omogenea. Assaggiate e salate a piacere. 

Intanto, affettate il cetriolo a rondelle. Trasferitelo in una ciotolina con l'aceto, un goccino d'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: assicuratevi di tamponare bene il tofu con un foglio di carta da cucina, in questo modo diventerà più croccante.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate un filo d'olio in padella a fuoco medio-alto.

Unite il tofu e rosolatelo 6-7 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato. Salate e pepete a piacere.

Disponete la zuppa in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il tofu e guarnite con qualche rondella di cetriolo, le arachidi e il latte di cocco tenuto da parte.

Servite il resto dei cetrioli a parte.