Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolatela per 2-3 minuti.

Aggiungete la zucca e rosolate per altri 2-3 minuti.

Unite 1 cucchiaino di curcuma, il brodo granulare, la pasta di miso, il burro di arachidi e mescolate bene.

Incorporate 200 ml d'acqua (per 2 persone) e il latte di cocco (agitate energicamente la confezione prima di aprilo per rendere omogenea la consistenza e tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire).

Corpite con un coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-18 minuti, o finché la zucca sarà morbida.

Una volta cotta, frullate fino a ottenere una vellutata omogenea. Assaggiate e salate a piacere.

Intanto, affettate il cetriolo a rondelle. Trasferitele in una ciotolina con, per 2 persone,  2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.

TIP: assicuratevi di tamponare bene il tofu con un foglio di carta da cucina, in questo modo diventerà più croccante.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite il tofu e rosolatelo 6-7 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato. Salate e pepete a piacere.

Nel frattempo, affettate il peperoncino a rondelle sottili (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

TIP: aggiungere i cetrioli alla zuppa poco prima di servirla per mantenerli croccanti.

Disponete la zuppa in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il tofu e guarnite con qualche cetriolo, le arachidi e qualche rondella di peperoncino a piacere.

Irrorate con il latte di cocco tenuto da parte.

Servite il resto dei cetrioli a parte.