TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete, per 2 persone, 60 ml di latte di cocco (le basse temperature causano la formazione di grumi, agitate energicamente la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenzaa) e 180 ml di acqua.

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate il mango a metà, cercando di restare aderenti al nocciolo. 

Eliminate il nocciolo, quindi, per ciascuna metà di mango, praticate 4-5 tagli nella polpa, senza affondare la punta del coltello fino alla buccia. Tagliate anche nel senso opposto, in modo da realizzare un disegno a scacchiera.

Scavate la polpa con un cucchiaio e ricavate i cubetti di mango.

Tagliate il pak choi a metà e condite con un filo d'olio.

Disponetelo dal lato tagliato sul fondo di una padella antiaderente e portatela su fuoco alto. 

Coprite con un coperchio e cuocete i pak choi per 4 minuti, quindi voltateli e cuocete per altri 4 minuti, finché saranno teneri e dorati. Condite con un pizzico di sale.

Ricoprite il fondo di una padella con abbondante olio per friggere (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Preparate due ciotole: in una mescolate un uovo per persona e nell'altra raccogliete il panko. 

Passate il pollo prima nell'uovo e dopo nel panko, facendo attenzione a ricoprirlo in modo omogeneo.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso, e salate a piacere.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotolina la marinatura, il miele e la salsa barbecue.

Incorporate il mango nel riso, mescolate bene e disponete nei piatti.

Adagiate accanto il pollo e il pak choi.

Irrorate con la salsa e spolverizzate con i semi di sesamo.

Accompagnate con uno spicchio di lime.