TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 60 ml di latte di cocco (agitate la confezione per rendere omogenea la consistenza) e 180 ml di acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate il mango a metà, cercando di restare aderenti al nocciolo. 

Eliminate il nocciolo, quindi, per ciascuna metà di mango, praticate 4-5 tagli nella polpa, senza affondare la punta del coltello fino alla buccia. Tagliate anche nel senso opposto, in modo da realizzare un disegno a scacchiera.

Scavate la polpa con un cucchiaio e ricavate i cubetti di mango.

Tagliate i pak choi a metà e conditeli con un filo d'olio.

Disponeteli dal lato tagliato sul fondo di una padella antiaderente e portatela su fuoco alto. 

Coprite con un coperchio e cuocete i pak choi per 4 minuti, quindi voltateli e cuocete per altri 4 minuti. Condite con un pizzico di sale.

Ricoprite il fondo di una padella con abbondante olio (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Preparate due ciotole: in una mescolate un uovo con un pizzico di sale e nell'altra raccogliete il panko. 

Passate il pollo prima nell'uovo e dopo nel panko, facendo attenzione a impanarlo in modo omogeneo.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno non sarà più rosa.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso e salate.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotolina la marinatura, il miele e la salsa barbecue e mescolate bene.

Incorporate nel riso il mango, mescolate bene e disponete nei piatti.

Adagiate accanto il pollo e il pak choi.

Irrorate con la salsa e guarnite con i semi di sesamo.

Accompagnate con qualche spicchio di lime.