TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 60 ml di latte di cocco (agitate la confezione per rendere omogenea la consistenza) e 180 ml di acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate il mango a metà, cercando di restare aderenti al nocciolo. 

Eliminate il nocciolo, quindi, per ciascuna metà di mango, praticate 4-5 tagli nella polpa, senza affondare la punta del coltello fino alla buccia. Tagliate anche nel senso opposto, in modo da realizzare un disegno a scacchiera.

Scavate la polpa con un cucchiaio e ricavate i cubetti di mango.

Tagliate i pak choi a metà e conditeli con un filo d'olio.

Disponeteli dal lato tagliato sul fondo di una padella antiaderente e portatela su fuoco alto. 

Coprite con un coperchio e cuocete i pak choi per 4 minuti, quindi voltateli e cuocete per altri 4 minuti. Condite con un pizzico di sale.

Ricoprite il fondo di una padella con abbondante olio per friggere (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Preparate due ciotole: una con un uovo sbattuto per persona e una con il panko. 

Passate il pollo prima nell'uovo e dopo nel panko, facendo attenzione a ricoprire tutte le parti in modo omogeneo.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno non sarà più rosa.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso, aggiungete un pizzico di sale.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotolina la marinatura, il miele e la salsa barbecue.

Incorporate nel riso il mango, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e disponete nei piatti.

Adagiate accanto il pollo e il pak choi.

Irrorate con la salsa e guarnite con i semi di sesamo.

Tagliate il lime a metà e aggiungete qualche goccia per un tocco di freschezza.