OCCHIO ALL'INGREDIENTE: se il vostro mango non è ancora maturo, tenetelo vicino ad altra frutta in un luogo caldo e asciutto, in modo da farlo maturare più rapidamente.

Agitate la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderlo omogeneo.

Raccogliete il riso in un pentolino con 60 ml di latte di cocco (120 per 4 porzioni) e 180 ml d'acqua (360 per 4 porzioni). Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate il mango a metà, cercando di restare aderenti al nocciolo. 

Eliminate il nocciolo, quindi, per ciascuna metà di mango, praticate 4-5 tagli nella polpa, senza affondare la punta del coltello fino alla buccia. Tagliate anche nel senso opposto, in modo da realizzare un disegno a scacchiera.

Scavate la polpa con un cucchiaio e ricavate i cubetti di mango.

Tagliate il pak choi a metà e conditelo con un filo d'olio.

Disponeteli dal lato tagliato sul fondo di una padella antiaderente e portatela su fuoco alto.

Coprite con un coperchio e cuocete per 4 minuti, quindi voltateli e cuocete per altri 4 minuti, finché saranno dorati.

Condite con un pizzico di sale.

Ricoprite il fondo di una padella con abbondante olio per friggere (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Preparate due ciotole: una con un uovo sbattuto per persona e una con il panko. 

Passate il pollo prima nell'uovo e dopo nel panko, facendo attenzione a ricoprire tutte le parti in modo omogeneo.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, finché non è più rosato al centro, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso d salate a piacere.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotolina la marinatura, il miele e la salsa barbecue.

Incorporate il mango nel riso, mescolate bene per amalgamare e disponete nei piatti.

Adagiate accanto il pollo e il pak choi.

Irrorate con la salsa e guarnite con i semi di sesamo.

Accompagnate un spicchio di lime.