Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Unite in una ciotolina la ricotta con un pizzico di sale, pepe e 1-2 cucchiai di olio extravergine. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e tenete da parte.

Soffriggete la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine per 2-3 minuti, a fuoco medio.

Unite il macinato di pollo, condite con sale e pepe e fate rosolare per 2-3 minuti, sgranando il macinato con un cucchiaio di legno.

Aggiungete nella padella con il pollo 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro e diluite con 2-3 cucchiai d'acqua.

Condite con 1-2 cucchiaini di mix di spezie e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per altri 7-8 minuti.

Trasferite in un piatto e tenete da parte.

Unite in un'insalatiera l'aceto balsamico, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.

Mescolate energicamente con una frusta o con una forchetta fino a ottenere un'emulsione.

Pulite con carta da cucina la padella utilizzata nello step 3 e riportatela su fuoco medio.

Condite le tortillas con un filo di olio extravergine su entrambi i lati. Tostatele per 1 minuto, poi voltatele e aggiungete sopra un po' di formaggio a julienne. Proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, finchè il formaggio non sarà fuso.

Poco prima di servire, condite l'insalata con la vinaigrette.

Spalmate la crema di ricotta sulla base delle tortillas, disponete sopra qualche foglia di insalata e 1-2 cucchiaiate di pollo con la sua salsa al pomodoro.

Accompagnate con l'insalata rimanente.