Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta per 4-5 minuti, finché risulterà croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta da cucina.

Tagliate il peperone a tocchetti di circa 1 cm.

Tagliate il pomodoro cubetti.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella, riportatela su fuoco medio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti. 

Unite il peperone e il pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Nel frattempo, lessate i tortiglioni al dente, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Quando le verdure saranno pronte, eliminate l'aglio e trasferitele in un bicchiere del mixer con il formaggio grattugiato, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura, un filo d'olio, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura, scolate i tortiglioni e trasferiteli nella padella. Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di pomodoro e peperone e cuocete a fuoco alto per altri 1-2 minuti, mescolando spesso.

Distribuite i tortiglioni nei piatti

Guarniteli con la pancetta spezzettata e qualche foglia di basilico.