TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e rosolatevi la pancetta per 4-5 minuti, finché risulterà croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta da cucina.

Tagliate il peperone a tocchetti di circa 1 cm.

Tagliate il pomodoro cubetti.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella, riportatela su fuoco medio e rosolatevi l'aglio per 1-2 minuti. 

Unite il peperone e il pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Alla fine eliminate l'aglio, trasferite le verdure in un bicchiere del mixer con il formaggio grattugiato, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura, un filo d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Nel frattempo, lessate i tortiglioni al dente, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura, scolateli e trasferiteli nella padella.

Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di pomodoro e peperone e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Distribuite i tortiglioni nei piatti

Guarniteli con la pancetta spezzettata e qualche foglia di basilico.