IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta per 4-5 minuti, finché risulterà croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta da cucina.

Intanto, tagliate il peperone a tocchetti di 1 cm.

Riducete il pomodoro cubetti.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Riportate la padella usata per la pancetta su fuoco medio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Unite peperone e pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Quando mancano circa 5 minuti alla cottura delle verdure, lessate i tortiglioni al dente, per circa 10 minuti.

Una volta pronte, trasferite le verdure in un bicchiere del mixer (oppure usate un frullatore a immersione) con il formaggio grattugiato, un goccino di acqua di cottura, un filo d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate i tortiglioni e trasferiteli nella padella (vuota) usata per le verdure.

Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura, la salsa di pomodoro e peperone e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti.

Distribuite i tortiglioni nei piatti.

Guarniteli con la pancetta, spezzettandola grossolanamente con le mani, con il basilico e con una macinata di pepe.