Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio.

Unite la zucca, un pizzico di sale, pepe e 1-2 cucchiai d’acqua per persona. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti, o finché la zucca sarà tenera.

Mentre cuocete la zucca, sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente insieme ai capperi e all'erba cipollina.

Trasferitelo in una ciotolina, unite la maionese e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Una volta cotta, frullate la zucca con la pasta di zenzero, 3-4 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai d’olio (6-7 di acqua e 4 di olio per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante. 

Preparate la pastella mescolando 50 g di farina, 75 g di acqua (100 di farina e 150 d'acqua per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe.

Tagliate il merluzzo in circa 5-6 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Quando mancano circa 10 minuti alla cottura delle patate, ricoprite il fondo della padella usata in precedenza con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Una volta che l'olio sarà ben caldo, immergete il merluzzo nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e opaco e che si sfalda al centro.

Scolate su carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.

Disponete la crema di zucca sulla base dei piatti.

Aggiungete il merluzzo e accompagnate con le patate e la salsa ravigote.