Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Rimuovete la guaina esterna dei porri e tagliateli a rondelle molto sottili.

Sbucciate la mela e riducetela a cubetti piccoli.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete i porri, la mela, un pizzico di sale e rosolate per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Tagliate le mazzancolle a tocchetti piccoli e unitele in padella con le verdure.

Aggiungete anche l'uvetta e un cucchiaino di curry (oppure di più, in base ai vostri gusti).

Aggiustate di sale se necessario e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, mescolando spesso, poi fate raffreddare per qualche minuto.

Srotolate la pasta sfoglia, adagiatevi al centro verdure e mazzancolle intiepidite e distribuitele per il senso della lunghezza.

Sovrapponete i lembi di pasta sfoglia sul ripieno, dando una forma a rotolo. Irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata.

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fettine di 1 cm. Tagliate i ravanelli in quarti.

Tagliate l'arancia a metà. Ricavate gli spicchi da una metà e spremete il succo dall'altra in una ciotola capiente.

Unite nella ciotola 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Aggiungete nella ciotola il resto dell'arancia tagliata, i finocchi, i ravanelli e conditeli uniformemente.

Tagliate lo strüdel e disponetelo nei piatti.

Accompagnate con l'insalata.