Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Rimuovete la guaina esterna dei porri e tagliateli a rondelle sottili circa 0,5 cm.

Sbucciate la mela e riducetela a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete i porri, la mela, un pizzico di sale e rosolate per 5-6 minuti, mescolando spesso.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Tagliate le mazzancolle a tocchetti piccoli e unitele in padella con le verdure.

Aggiungete anche l'uvetta e un cucchiaino di curry (dosate a piacere).

Aggiustate di sale se necessario e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, mescolando spesso. Poi, fate raffreddare per 4-5 minuti.

Srotolate la pasta sfoglia, adagiatevi sopra verdure e mazzancolle intiepidite e distribuitele per il senso della lunghezza.

Sovrapponete i lembi di pasta sfoglia sul ripieno, dando una forma a rotolo e premete per sigillare i bordi. Irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata.

Nel frattempo, eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fettine di 1 cm. Tagliate i ravanelli a spicchi.

Spremete mezza arancia (per 2 persone) e raccoglietene il succo in una ciotola.

Unite 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Aggiungete nella ciotola il resto dell'arancia tagliata a pezzetti, i finocchi, i ravanelli e mescolate bene.

Tagliate lo strüdel e disponetelo nei piatti.

Accompagnate con l'insalata.