TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml d'acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.        

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate la carota a mezzelune.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite cipolla, carota e la pasta di curry e rosolate per 2-3 minuti.

Raccogliete in una ciotola il latte di cocco (tenetene da parte circa un cucchiaio per guarnire), la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e peperoncino (omettetelo se non gradite il piccante a vostro gradimento) e mescolate bene per amalgamare.

Versate la salsa di cocco e pomodoro sulle verdure, insieme a un pizzico di sale e cuocete per 6-7 minuti. 

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli, incorporatelo in padella e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto. Unite il tofu e rosolatelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato, quindi trasferitelo nella padella con verdure e salsa e mescolate bene.

Tritate finemente il coriandolo.

Irrorate i naan con un filo d'olio (o sfregatevi sopra un pezzetto di burro, se gradite) e scaldateli in padella per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Conditeli con un pizzico di sale e spolverizzateli con un pizzico di coriandolo.

Disponete il curry di tofu in piatti fondi o ciotole e irrorate con il latte di cocco tenuto da parte.

Accompagnate con il riso e il naan.