TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate i pomodori a cubetti piccoli.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Trasferitelo in una ciotola e conditelo uniformemente con metà curry in polvere e un pizzico di sale.

TIP: agitate delicatamente la confezione del latte di cocco prima di utilizzarlo, in modo da renderne omogenea la consistenza.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite la cipolla, il pomodoro, il resto del curry in polvere e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete 50 ml d'acqua per persona (circa 5 cucchiai), il brodo e 5 cucchiai di latte di cocco (o tutto, se vi piace il sapore) e cuocete per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto.

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Nel frattempo che cuocete le verdure, tritate finemente il coriandolo.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto, unite il tofu e rosolatelo su tutti i lati per 5-6 minuti, finché sarà dorato. 

Una volta cotte, trasferite le verdure in un bicchiere del mixer e frullatele fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di sale secondo i vostri gusti.

Versate la crema ottenuta sul tofu e mescolate bene.

Servite il curry di tofu in piatti fondi o ciotole. 

Guarnite con il coriandolo e un pizzico di pepe a piacere.

Accompagnate con il riso.