Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Preparate nel frattempo la salsa ponzu mescolando in una ciotolina la salsa di soia con 2 cucchiaini di zucchero e il succo di mezzo lime (per 2 persone).

Tagliate le zucchine a rondelle di 0,5 cm.

Scaldate una padella e cuocete le zucchine con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua, con il coperchio, per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite per altri 4-5 minuti, finché saranno tenere, ma non sfaldate. Alla fine aggiustate di sale se necessario.

TIP: il salmone sarà cotto quando risulterà opaco e rosa al centro.

Tagliate il salmone a metà, per il lungo, con un coltello a lama liscia. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. 

Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, salate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Aggiungete la salsa hoisin e cuocete per altri 1-2 minuti, voltando il salmone su tutti i lati, in modo da condirlo uniformemente.

Disponete il riso nei piatti e conditelo con la salsa ponzu.

Adagiate accanto il salmone, spolverizzandolo con i semi di sesamo, e completate con le zucchine.