Lavate bene le patate, tenete la buccia e tagliatele a rondelle molto sottili di circa 0,2 cm (potete utilizzare una mandolina o un pelapatate). 

Asciugatele bene con carta da cucina.

Tagliare il cetriolo a rondelle di circa 0,5 cm. Pelate e grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi. 

Raccogliete entrambi in una ciotola e condite con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di aceto (2 di ciascuno per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Portate su fuoco medio-alto una padella e copritene il fondo d'olio (potete usare olio di semi).

Scaldatelo molto bene. Buttatevi dentro un pezzetto di patata: se sfrigola potete iniziare a friggere.

Friggete le chips 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato e metettele su un piatto con carta da cucina, in modo da assorbire l'olio in eccesso, poi salate.

Scaldate in una padella a fuoco medio un filo d'olio.

Tagliate il pak choi in quarti, tenendo le foglie unite alla base. 

Cuocetelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato, poi disponetelo nei piatti e condite con un pizzico di sale.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate il pulled pork per 2-3 minuti.

In una ciotolina, mescolate la salsa hoisin con la maionese.

Nel frattempo, occupatevi dei bao: se avete un microonde, scaldateli per 2 minuti.

In alternativa, ricoprite il fondo di una padella con uno strato sottile d’acqua e portatela su fuoco medio-alto.

Coprite la padella con un foglio di carta da forno e adagiate sopra i bao.

Una volta raggiunto il bollore, ripiegate gli angoli della carta all’interno e coprite con il coperchio.

Cuocete a vapore per 5 minuti, finché i bao saranno gonfi e teneri.

Spalmate su ogni bao un cucciaio della maionese al hoisin.

Poi farciteli con cetrioli e carote marinati e pulled pork e guarnite con i semi di sesamo.

Disponeteli nei piatti con i pak choi e accompagnate con le chips di patate.