Tagliare il cetriolo a rondelle di circa 0,5 cm.

Pelate e grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi.

Raccogliete entrambi in una ciotola e condite con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di aceto (2 di ciascuno per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Affettatele sottilmente la patata dolce a rondelle di circa 0,5 cm (potete tenere la buccia).

Mettetele in una ciotola con dell'acqua, in modo che rilascino l'amido, per circa 5 minuti.

Scaldate abbondante olio (preferibilemente di semi) in un pentolino o in una padella.

Scolate le patate e asciugatele molto bene con carta da cucina o con un panno pulito. Una volta che l'olio è ben caldo, friggetele 1-2 minuti, finché saranno dorate.

Raccoglietele con una schiumarola, disponete in un piatto con carta da cucina e salate.

Scaldate in una padella a fuoco medio un filo d'olio.

Tagliate il pak choi in quarti, tenendo le foglie unite alla base. 

Cuocetelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato, poi disponetelo nei piatti e condite con un pizzico di sale.

Tagliate il peperoncino a rondelle fini (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate il pulled pork per 2-3  minuti. Incorporate la salsa kecap manis, mescolate bene e spegnete.

Nel frattempo, scaldate i bao in padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'acqua e con il coperchio per 2-3 minuti. In alternativa, scaldateli nel microonde per 2 minuti.

Farcite i bao con cetrioli e carote marinati, poi adagiate sopra il pulled pork e guarnite con i semi di sesamo e con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Disponeteli nei piatti con i pak choi e accompagnate con le chips di patate.