TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola capiente d'acqua (circa 2 litri per 2 o 4 persone) con il brodo granulare e un pizzico di sale. 

Tagliate gli asparagi a rondelle di circa 1 cm, tenendo le punte leggermente più lunghe.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tagliate il lime a spicchi.

Scaldate a fuoco medio-alto un filo d'olio in un'ampia padella antiaderente dai bordi alti, unite le punte degli asparagi, 1-2 cucchiai d’acqua (per 2 persone) e stufatele con il coperchio per 5-6 minuti, finché si saranno ammorbidite. Togliete il coperchio e lasciatele dorare 1-2 minuti, quindi spostatele in un piatto.

Portate su fuoco basso un pentolino con un filo d'olio, la panna, il Grana Padano e 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone.

Mescolate finché il formaggio si sarà sciolto e condite con pepe a piacere.

Riportate su fuoco basso la padella usata per le punte degli asparagi con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso. Sfumatelo con, il succo di 2 spicchi di lime e unite le rondelle di di asparagi. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente (per 2 persone) e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 13 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Trascorsi 13 minuti, aggiungete le mazzancolle nel risotto e proseguite la cottura unendo brodo, un mestolo alla volta, per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso. Assaggiate per verificare il grado di cottura.

Spegnete il fuoco, incorporate la fonduta di Grana Padano e mescolate energicamente per mantecare. Condite con sale e pepe, se necessario.

Disponete il risotto nei piatti.

Guarnite con le punte degli asparagi rosolate e irrorate con qualche goccia di glassa al balsamico e succo di lime.