Portate a bollore una pentola di acqua salata.

Tagliate il cavolfiore a cimette.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

Tritate finemente il prezzemolo. Tenete da parte qualche foglia intera per guarnire.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Sbollentate il cavolfiore per 5-6 minuti nell'acqua che avete sul fuoco, quindi scolatelo.

Scaldate intanto 1-2 cucchiai di olio in una padella ampia e soffriggetevi lo scalogno a fuoco medio per 2-3 minuti.

Unite il cavolfiore, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di mix di spezie e fate rosolare per altri 8-10 minuti. Aggiustate con altro sale e mix di spezie a piacere.

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente. 

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore a fuoco medio-basso e aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e 1 cucchiaio d'olio. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti.

Tostate i semi di sesamo con un pizzico di sale per 2-3 minuti mescolando spesso.

Trasferite su un piatto il gomasio (semi di sesamo e sale) e tenete da parte.

Unite nella padella del cavolfiore le lenticchie, il riso e il prezzemolo tritato e fate soffriggere tutto per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Disponete il riso biryani in piatti fondi o ciotole. 

Guarnite con il gomasio e le foglioline intere di prezzemolo lasciate da parte.