TIP: tagliate il cavolfiore a cimette di dimensione simile, così da rendere omogenea la cottura.

Riducete il cavolfiore a cimette di circa 4 cm di larghezza.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio in una padella ampia e soffriggetevi lo scalogno per 2-3 minuti. Unite il cavolfiore e le lenticchie, condite con un pizzico di sale, 1-2 cucchiaini di mix di spezie e 150 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e unendo altra acqua se le verdure dovessero asciugarsi troppo.

Rimuovete il coperchio, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 2-3 minuti, finché il cavolfiore si sarà leggermente abbrustolito.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone). 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e 1 cucchiaio d'olio. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e tostate i semi di sesamo con un pizzico di sale per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferite in una ciotolina i semi di sesamo e il sale con 2 cucchiai d'olio d'oliva (per 2 persone) e il prezzemolo tritato, mescolate e tenete da parte.

Disponete il riso allo zafferano in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il cavolfiore e le lenticchie e irrorate con la salsa a base di semi di sesamo e prezzemolo.

Servite a parte la salsa sweet chili e aggiungetela a piacere.