Eliminate le estremità della melanzana. Tagliatela per il lungo a fette da 1 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.

Grattugiate o tritate finemente l'aglio (dosate a piacere).

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate bene 3-4 cucchiai d'olio (6-7 per 4 porzioni) in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolate la parte bianca del cipollotto, l'aglio e la pasta di zenzero per 1-2 minuti.

Unite le melanzane e cuocete per 15-18 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle, finché saranno tenere e dorate.

Alla fine salate e pepate a piacere. 

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni). Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e incorporate nel pentolino il mais e una noce di burro (usate olio per ottenere una ricetta vegana).

Mentre cuocete melanzane e riso, scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Rosolate i bocconcini vegetali per 4-5 minuti, finché saranno dorati. Una volta cotte, trasferite le melanzane nella padella con i bocconcini.

Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Disponete melanzane e bocconcini vegetali nei piatti e guarniteli con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.

Accompagnate con il riso al mais.