Eliminate le estremità della melanzana. Tagliatela per il lungo a fette da 0,5 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.

Sbucciate e tagliate lo zenzero a metà.

Sbucciate la cipolla e riducetela a fette.

Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Rosolate cipolla e zenzero per 2-3 minuti.

Unite la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti circa, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle.

Nel frattempo, trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: spezzettare il seitan grossolanamente con le mani, invece di tagliarlo con il coltello, lo renderà più croccante in cottura.

Mentre cuocete melanzane e riso, spezzetate grossolanamente con le mani il seitan a tocchetti di circa 2 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocete il seitan per 3-4 minuti, finché sarà dorato. Condite con sale e 1-2 cucchiani di cumino a piacere. Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se il seitan dovesse attaccarsi.

Una volta che saranno pronte, trasferite il seitan nella padella con le melanzane. Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Assaggiate e salate e pepate, se necessario.

Nel frattempo, tagliate l'erba cipollina in 3 parti, in modo da ottenere pezzi di circa 2-3 cm.

Disponete melanzane e seitan nei piatti e guarniteli con le arachidi e l'erba cipollina.

Accompagnate con il riso.