IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 °C.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla. 

Riducete il broccolo a cimette di circa 4 cm di larghezza.

Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con un generoso filo d'olio e un pizzico di sale. 

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno caldo per circa 35-40 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Tagliate il pan carré a cubetti di 1-2 cm e trasferiteli in una ciotola. Unite il latte e mescolate in modo che il pane sia ben ammollato (usate acqua se non avete latte in casa).

Tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate e tritate l'aglio (dosate a piacere). Unite a pane e latte un pizzico di sale, pepe, l'aglio, una manciata di prezzemolo, metà pecorino e le uova.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e fate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero. IL CONSIGLIO: assicuratevi di tenere l'impasto in frigo per il tempo indicato, così sarà più facile modellare le polpette.

Nel frattempo, portate un pentolino su fuoco basso con la panna e il rametto di rosmarino.

Riscaldate lentamente, senza far bollire, e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Poi togliete il rosmarino, aggiungete il pecorino rimasto e mescolate finché il formaggio si sarà sciolto. 

Condite con un pizzico di pepe a piacere e tenete al caldo a fuoco bassissimo. Aggiungete un goccio di latte per allungare la salsa, se necessario. 

Trascorsi 15 minuti, inumiditevi leggermente le mani e formate 6-7 polpette a testa con l'impasto di pane.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatelo bene a fuoco medio. ASTUZIA IN CUCINA: per capire se l'olio è a temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Unite le polpette nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti, girandole delicatamente una volta: dovranno risultare ben dorate su tutti i lati.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Disponete le polpette nei piatti.

Accompagnate con il broccolo e la cipolla, irrorate con un cucchiaio di fonduta di pecorino e servite il resto da parte in una ciotolina. 

Spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

Ricetta personalizzata: portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e cuocete la carne per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.