In una pentola capiente portate a bollore l'acqua per la pasta.

Salate l'acqua solo quando ha raggiunto il bollore, poco prima di versare la pasta.

Tagliate le melanzane a fette di circa 0,5 cm.

Ricoprite il fondo di una padella con olio extravergine, scaldate a fuoco medio e friggete le melanzane 4 minuti per lato finché saranno dorate.

Unite in una ciotola il pecorino (lasciatene un po' da parte per l'impiattamento) con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungete più acqua, un cucchiaio alla volta.

TIP: per un gusto più delicato potete tagliare l'aglio a metà e rimuoverlo prima di servire.

Tritate finemente l'aglio e la scalogno e rosolateli in una padella capiente con un filo di olio extravergine per 3 minuti.

Aggiungete la polpa di pomodoro, 2-3 cucchiai d'acqua per persona, metà del basilico e un cucchiaino di zucchero, cuocete quindi per 8-10 minuti a fuoco basso.

Unite le melanzane e mescolate.

Nel frattempo, lessate la pasta.

TIP: prima di scolare la pasta riservate un mestolo di acqua di cottura.

Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo.

Mescolate fino ad amalgamare e, se necessario, aggiungete acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Distribuite sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di crema di pecorino.

Adagiatevi sopra la pasta e guarnite con una spolverata di pecorino e le rimanenti foglie di basilico.