Sbucciate e tritate la cipolla. Sbucciate l'aglio.

Portate su fuoco medio una padella con un filo d'olio e rosolate aglio e cipolla per 1-2 minuti. Unite la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

Cuocete per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.

Portate a bollore in una pentola d'acqua salata.

TIP: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole: se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Nel frattempo, tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm. Raccoglieteli in un piatto fondo con 1-2 cucchiai di farina e infarinateli uniformemente.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Friggete le melanzane per 4-6 minuti, finché saranno dorate, poi scolatele con una schiumarola su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salate.

Lessate la pasta al dente seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Conservate un bicchiere di acqua di cottura, scolate la pasta e tarsferitela nella padella con il sugo.

Mescolate e, se necessario, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura per regolare la consistenza.

Raccogliete in un bicchiere del mixer la mozzarella, il formaggio, un filo d'olio, un pizzico di sale e 2-3 foglie di basilico.

Frullate fino a ottenere una crema e, se necessario, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

Disponete la pasta nei paitti.

Adagiate sopra le melanzane e la crema di mozzarella.

Guarnite con il basilico.