Sbucciate e tritate finemente scalogno, carota e sedano e soffriggeteli con 2-3 cucchiai d'olio in una padella capiente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete i pomodorini, qualche foglia di basilico, 250 ml d'acqua (circa un bicchiere), un pizzico di sale e zucchero. Coprite con un coperchio, portate a leggero bollore e cuocete per circa 15 minuti.

Tagliate uno dei panini a cubetti piccoli e l'altro a fette diagonali.

Trasferite i cubetti nella padella con i pomodorini e proseguite la cottura con il coperchio per circa 5-7 minuti, mescolando ogni tanto.

Tostate le fette dell'altro panino nel tostapane o in padella con un filo d'olio per 5-6 minuti, voltandole a metà cottura.

Condite la ricotta con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Irrorate i pomodorini e i cubetti di pane con un generoso filo d'olio e frullateli fino a ottenere una pappa dalla consistenza un po' rustica.

Aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza, se necessario, e aggiustate di sale.

Servite la pappa al pomodoro tiepida in piatti fondi o ciotole.

Guarnitela con la ricotta e il basilico e irroratela con un filo d'olio.

Accompagnate con il pane tostato.