Accendete il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Sbucciate le carote con l'aiuto di un pelapatate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza

Sbucciate e tritate finemente o grattugiate lo zenzero

Grattugiate la scorza di mezzo limone

tagliatelo quindi a metà; spremete la metà senza scorza e tagliate a spicchi la metà ancora con la scorza.

Tritate grossolanamente le nocciole

Tagliate il salmone a bocconcini di 3-4 cm

In una ciotola mescolate: la salsa hoisin e lo zenzero grattugiato, il succo e metà della scorza di limone e la salsa di soia

Mettete a marinare i bocconcini di salmone nella ciotola

In una ciotolina unite il miele, un goccio di olio d'oliva, un cucchiaio d'acuqla paprika e un pizzico di sale. Mescolate bene (potete aggiungere altra acqua se vedete che la glassa risulta troppo densa)

Disponete le carote su una teglia foderata di carta forno e spennellatele con metà della glassa al miele

Infornate la teglia con le carote per 15-17 minuti

Quando sono passati 5 minuti, tirate fuori la teglia, disponete il salmone al centro e spennellatelo con la sua marinatura.

Infornate nuovamente e terminate la cottura per altri 10-12 minuti

Una volta cotte, sfornate e spennellate le carote con la restante glassa al miele

TIP: Il riso jasmine viene solitamente cotto utilizzando una corretta proporzione tra riso e acqua che deve essere di 1 a 2, quindi 1 parte di riso con 2 parti di acqua

Mettete il riso in un pentolino con il doppio del volume in acqua e una presa di sale

Portate a bollore, dunque, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio e cuocete per 6-7 minuti

Spegnete e sgranate il riso con l'aiuto di una forchetta, coprite e lasciate riposare

Distribuite il risto tra i piatti

Impiattate i bocconcini di salmone al centro, assieme alle carote glassate

Guarnite il piatto con la scorza di limone rimanente e gli spicchi tagliati in precedenza, le nocciole tritate e qualche foglia intera di prezzemolo