Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Affettate il cetriolo a rondelle sottili.

Raccoglietelo in una ciotola un cucchiaio di aceto (2 per 4 porzioni), un pizzico di zucchero, sale, mescolate bene e tenete da parte a marinare per almeno 10 minuti.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: prima di disporre i cetrioli nel katsu sando, assicuratevi di rimuovere bene il liquido di marinatura e, se necessario, tamponateli un po' con della carta da cucina per asciugarli, in modo che il pane non si inzuppi troppo.

Irrorate entrambi i lati delle fette di pan carré con un filo d'olio.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e tostatele 1-2 minuti per lato, finché saranno dorate.

In alternativa, tostatele nel tostapane.

Preparate 2 ciotole: nella prima sgusciate 1 uovo (2 per 4 porzioni) e nella seconda raccogliete il panko.

Passate il maiale prima nell'uovo poi nel panko.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e, una volta caldo, friggete il maiale per 5 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, lasciate riposare 2 minuti, poi tagliate a fette di circa 2 cm.

Spalmante la marinatura stile Asia su entrambi lati delle fette di pan carré.

Unite le fette di maiale fritto, qualche rondella di cetriolo marinato e richiudete il katsu sando.

Accompagnate con le patate, la maionese e il cetriolo avanzato.